Lösungsbogen – Klassenarbeit Nr. 2

1

Warenbestellung & Kaufvertrag

14 Punkte

1a – 4 Schritte Kaufvertrag 6 Pkt.

Anfrage (Yêu cầu báo giá) → keine rechtliche Bindung (không ràng buộc)
Angebot (Báo giá) → Verkäufer ist rechtlich gebunden (người bán bị ràng buộc)
Bestellung (Đặt hàng) → Käufer ist rechtlich gebunden (người mua bị ràng buộc)
Bestellungsannahme (Xác nhận) → Kaufvertrag kommt zustande (hợp đồng được ký kết)

1b – frei Haus vs. ab Werk 3 Pkt.

frei Haus: Der Verkäufer/Lieferant trägt alle Transportkosten und liefert bis zum Betrieb. (Người bán chịu phí vận chuyển)

ab Werk: Der Käufer trägt alle Transportkosten und holt die Ware selbst ab. (Người mua chịu phí vận chuyển)

1c – 5 Pflichtangaben einer Bestellung 5 Pkt.

Bezug zum Angebot (Tham chiếu đến báo giá)
Art, Qualität und Menge der Ware (Loại, chất lượng và số lượng hàng)
Preis der Ware (Giá hàng)
Liefertermin & Lieferbedingungen (Ngày giao và điều kiện giao hàng)
Zahlungsbedingungen / Rabatt / Skonto (Điều kiện thanh toán)

2

Warenannahme, Lagerung & Lagerkennzahlen

14 Punkte

2a – 6 Schritte Warenannahme 6 Pkt.

Lieferschein prüfen (Kiểm tra phiếu giao hàng)
Menge kontrollieren (Kiểm tra số lượng)
Qualität prüfen (Kiểm tra chất lượng)
MHD prüfen (Kiểm tra hạn sử dụng)
Temperatur prüfen (Kiểm tra nhiệt độ – đặc biệt hàng tươi sống)
Verpackung kontrollieren (Kiểm tra bao bì)

2b – Meldebestand & Bestellmenge 4 Pkt.

Formel	Berechnung	Ergebnis
Meldebestand = 10 + (5 × 3)	10 + 15	25 kg
Bestellmenge = 60 − 18	60 − 18	42 kg

→ Da aktueller Bestand (18 kg) unter Meldebestand (25 kg): Jetzt bestellen!

2c – Lagerbereiche & Temperatur 4 Pkt.

Waren	Lagerbereich	Temperatur
Fleisch & Fisch, Milch, Eier	Kühlhaus (Kho lạnh)	0–4°C
Tiefkühlprodukte	Tiefkühlhaus (Kho đông lạnh)	max. −18°C
Mehl, Reis, Konserven	Trockenlager (Kho khô)	kühl, trocken, dunkel
Reinigungsmittel	Non-Food-Lager	getrennt lagern

3

Schlechtleistung & Lieferverzug

14 Punkte

3a – Mängelarten, Erkennbarkeit, Rügefrist 6 Pkt.

Problem	Mängelart	Erkennbarkeit	Rügefrist
Problem 1: Nur 60 statt 80 Flaschen	Mangel in der Menge (Sai số lượng)	Offen (rõ ràng)	Sofort melden
Problem 2: Gebrochene Flaschen (erst beim Öffnen erkennbar)	Qualitätsmangel (Lỗi chất lượng)	Versteckt (ẩn)	Innerhalb 6 Monate

3b – Rechte Stufe 1 & Stufe 2 4 Pkt.

Stufe 1 – Vorrangige Rechte (ưu tiên):

Nachbesserung (yêu cầu sửa chữa hàng)
Ersatzlieferung (yêu cầu giao hàng thay thế) → max. 2 Versuche

Stufe 2 – Nachrangige Rechte (nếu Stufe 1 scheitert):

Minderung (giảm giá)
Rücktritt vom Kaufvertrag (hủy hợp đồng)
Schadensersatz (bồi thường thiệt hại)

⚠️ Zu Stufe 2 wechseln: Erst wenn Stufe 1 nach 2 Versuchen gescheitert ist!

3c – Lieferverzug & Höhere Gewalt 4 Pkt.

Voraussetzungen Lieferverzug (§286 BGB):

Liefertermin wurde überschritten ✓ (ja, 23. Mai verpasst)
Verschulden des Lieferanten liegt vor

Streik = Höhere Gewalt → Kein Verschulden des Lieferanten → Kein Lieferverzug!

Das Restaurant kann nur vom Vertrag zurücktreten – kein Schadensersatz möglich.

Wenn Verschulden vorläge, hätte das Restaurant 4 Rechte:

Erfüllung – Lieferung verlangen (yêu cầu giao hàng)
Erfüllung + Schadensersatz wegen Verzögerung
Rücktritt vom Vertrag (hủy hợp đồng)
Rücktritt + Schadensersatz wegen Nichterfüllung

⚠️ Fixkauf: Kein Mahnen nötig! Bei Terminkauf: Erst mahnen und Nachfrist setzen.

4

Eiercode, Frischetest & Hygiene

10 Punkte

4a – Eiercode 0-DE-0612345 4 Pkt.

Code-Teil	Bedeutung
0	Ökologische / Bio-Haltung (Nuôi hữu cơ)
DE	Deutschland (Đức) – Herkunftsland
06	Bundesland: Niedersachsen (Bang Niedersachsen)
12345	Betriebsnummer des Legebetriebs (Mã số trang trại)

📌 Haltungsformen: 0=Bio | 1=Freiland | 2=Bodenhaltung | 3=Kleingruppenhaltung

4b – Frischetests 3 Pkt.

Schütteltest – Klackern: Das Ei ist alt. Die Luftkammer ist groß, der Inhalt hat sich verflüssigt. (Trứng cũ – buồng khí lớn)

Test	Altes Ei
Schwimmtest	Steigt auf / schwimmt (nổi lên – lõi khí lớn)
Aufschlagtest	Dotter flach, Eiklar dünn und wässrig (lòng đỏ dẹt, lòng trắng loãng)

4c – MHD abgelaufen & Lagerung 3 Pkt.

✅ Stefan darf die Eier noch verwenden, aber nur wenn sie vollständig durcherhitzt werden (z.B. hartgekochte Eier, keine rohen oder weich gekochten Eier).

Lagerung fertiger Eierspeisen (mit rohen Eiern):
→ Maximal 24 Stunden bei ca. 5°C im Kühlschrank aufbewahren.

Salmonellen: Werden bei mindestens 5 Minuten Kochen (Kerntemperatur 70°C+) abgetötet.

5

Eierspeisen & Zubereitung

4 Punkte

5a – Zubereitung der 4 Eierspeisen 4 Pkt.

Eierspeise	Zubereitung
Pochiertes Ei	Ganzes Ei in siedendes Essigwasser gleiten lassen, Eigelb bleibt flüssig. (Trứng chần trong nước giấm sôi)
Rührei	Eier mit Milch oder Sahne verquirlen, bei mittlerer Hitze cremig und saftig rühren. (Trứng bác với sữa)
Spiegelei	Ganzes Ei bei mäßiger Hitze in Fett stocken lassen, Eigelb bleibt flüssig. (Trứng ốp la)
Omelett	Eier verquirlen, in der Pfanne stocken lassen, dann zigarrenförmig einschlagen. (Trứng cuộn hình điếu xì gà)

6

Nährwertberechnung & Biologische Wertigkeit

18 Punkte

6a – Brennwert Schweineschnitzel 200g 6 Pkt.

Nährstoff	Gramm (% × 2)	× Brennwert	= kJ
Eiweiß (22%)	22 × 2 = 44g	44 × 17	748 kJ
Fett (5%)	5 × 2 = 10g	10 × 37	370 kJ
KH (0%)	0g	0 × 17	0 kJ
Gesamt Schnitzel			1.118 kJ

6b – Brennwert Apfelstrudel 150g 6 Pkt.

Nährstoff	Gramm (% × 1,5)	× Brennwert	= kJ
Eiweiß (2%)	2 × 1,5 = 3g	3 × 17	51 kJ
Fett (10%)	10 × 1,5 = 15g	15 × 37	555 kJ
KH (28%)	28 × 1,5 = 42g	42 × 17	714 kJ
Gesamt Strudel			1.320 kJ

Gesamtmenü: 1.118 + 1.320 = 2.438 kJ

6c – Gesamtbedarf des Gastes (75kg, PAL 1,6) 4 Pkt.

Schritt	Formel	Ergebnis
Grundumsatz (GU) in kcal	24h × 75 kg × 1 kcal	1.800 kcal
GU in kJ umrechnen	1.800 × 4,2	7.560 kJ
Gesamtbedarf	7.560 × 1,6 (PAL)	12.096 kJ / Tag

Fazit: Das Menü liefert 2.438 kJ. Der Tagesbedarf beträgt 12.096 kJ.
→ Das Menü deckt nur ca. 20% des Tagesbedarfs – es reicht nicht aus.

6d – Biologische Wertigkeit & Ergänzungswert 4 Pkt.

Biologische Wertigkeit (BW): Gibt an, wie viele Gramm Körpereiweiß aus 100g Nahrungseiweiß gebildet werden können. (Cho biết bao nhiêu gram protein cơ thể được tạo ra từ 100g protein thực phẩm)

Referenzwert BW = 100: Hühnerei – weil seine Aminosäurezusammensetzung optimal dem menschlichen Körperbedarf entspricht.

2 gute Kombinationen (Ergänzungswert):

Kartoffeln + Ei (z.B. Bratkartoffeln mit Ei → BW steigt über 100)
Hülsenfrüchte + Getreide (z.B. Linsen + Spätzle)

6e – Brennwerte der 3 Hauptnährstoffe 3 Pkt.

Nährstoff	kJ pro Gramm	kcal pro Gramm
Eiweiß (Protein)	17 kJ	4 kcal
Fett	37 kJ	9 kcal
Kohlenhydrate	17 kJ	4 kcal

📌 Umrechnung: 1 kcal = 4,2 kJ | Fett hat mehr als doppelt so viel Energie wie EW/KH!

✅ Lösungsbogen – Klassenarbeit Nr. 2