Lösungsbogen – Klassenarbeit Nr. 5 (BfK-1)

Lernfeld 6: Gerichte, Menüs und Produkte anbieten

18 P.

1.1 – 3 Teile Kornaufbau 3 P.

Kornteil	Wichtigster Inhalt
Randschichten / Aleuron	Ballaststoffe, Mineralien, B-Vitamine (cám – chất xơ, khoáng, vitamin B)
Mehlkörper	Stärke + Eiweiß (Hauptanteil) (phần lõi bột – tinh bột + đạm)
Keimling	Fett, Vitamin E – lagerempfindlich (mầm – béo, vitamin E, khó bảo quản)

1.2 – Gluten + 3 glutenhaltige Sorten 3 P.

Gluten = Klebereiweiß in bestimmten Getreidesorten; bei Zöliakie schädigt es die Darmschleimhaut. (Gluten = protein keo, hại ruột non người bệnh Celiac)

3 glutenhaltige Sorten: Weizen, Roggen, Dinkel (auch Grünkern/Gerste). (Lúa mì, mạch đen, spelt)

1.3 – 3 glutenfreie Alternativen 2 P.

Reis, Mais, Quinoa (auch Hirse, Buchweizen, Amaranth). (Gạo, ngô, quinoa – đều không gluten)

1.4 – Ausmahlungsgrad + Vollkorn vs. hell 3 P.

Ausmahlungsgrad = Anteil des Korns, der vermahlen wird. (Tỷ lệ xay xát – % hạt được xay)

Vollkornmehl (hoch): ganzes Korn – gesünder, aber verdirbt schneller (Fett im Keimling). (Bột nguyên cám – khoẻ hơn, hỏng nhanh)
Helles Mehl (niedrig): fast nur Mehlkörper – bessere Backeigenschaften, länger haltbar. (Bột trắng – nướng tốt, để lâu được)

1.5 – Mahlgrade (grob → fein) 2 P.

Schrot → Grieß → Dunst → Mehl. (Bột thô → gries → dunst → bột mịn)

1.6 – 3 Menüregeln 3 P.

Keine Wiederholung der Rohstoffe (nicht Blumenkohlsuppe + Blumenkohlpüree). (Không lặp nguyên liệu)
Keine Wiederholung der Zubereitungsarten (nicht gebraten + gebraten). (Không lặp cách chế biến)
Helle und dunkle Gänge abwechseln (optische Abwechslung). (Xen kẽ món sáng/tối)

(Auch korrekt: saisonale Produkte, nicht zu fett hintereinander)

1.7 – Sprachliche Korrektur Karte 2 P.

Falsch: „Rinderzunge, gepökelt" (Adjektiv hinten, Komma). (Sai – tính từ ở sau)

Richtig: Gepökelte Rinderzunge (Adjektiv voran, keine Abkürzung). (Đúng – tính từ đưa lên trước)

Beispiel Bindestrich (3+ Wörter): Preiselbeer-Sahne-Meerrettich.

Lernfeld 9: Zahlungen mit dem Gast abwickeln

17 P.

2.1 – Fall 1: vergessener Geldbeutel 3 P.

Kein Betrug / keine Zechprellerei – es fehlt der Vorsatz: der Gast wollte nicht von Anfang an nicht zahlen, sondern hat lediglich vergessen. (Không lừa đảo – không cố ý, chỉ quên ví)

Lösung: zivil klären, Anschrift hinterlassen, nachzahlen. (Giải quyết dân sự – để lại địa chỉ, trả sau)

2.2 – Fall 2: falsche Garstufe 4 P.

Stufe 1 (primär): Nacherfüllung – neues, richtig gegartes Steak anbieten. (Làm lại steak đúng độ chín – ưu tiên)

Der Gast darf nicht sofort die Zahlung verweigern, weil die Nacherfüllung Vorrang hat; erst bei Scheitern folgen Rücktritt oder Preisminderung. (Khách không được refusal ngay – phải cho cơ hội làm lại trước)

Reihenfolge: Nacherfüllung → (Rücktritt oder Preisminderung).

2.3 – Fall 3: Steuersätze ab 2026 (Speise + Getränk) 5 P.

Speise 7 % (vor Ort und Außerhaus), Getränk 19 % (Regelfall). (Món ăn 7 %, đồ uống 19 %)

Position	Satz	Netto = Brutto ÷ (1+Satz)	USt
Speise (10,70 €)	7 %	10,70 ÷ 1,07 = 10,00 €	0,70 €
Getränk (11,90 €)	19 %	11,90 ÷ 1,19 = 10,00 €	1,90 €

Món ăn: 10,70 € → net 10,00 € · thuế 0,70 € (7 %). Đồ uống: 11,90 € → net 10,00 € · thuế 1,90 € (19 %).

⚠️ Từ 01.01.2026: mọi món ăn 7 % dù ăn tại chỗ hay mang về; chỉ đồ uống giữ 19 % (trừ sữa ≥ 75 %, nước máy).

2.4 – 2 Arten Gemeinschaftsverpflegung 3 P.

Kantinen / Mensen: viele Personen, regelmäßig, wirtschaftlich. (Nhà ăn công ty/trường – đông người, định kỳ)
Krankenhäuser / Seniorenheime: diätetisch ausgerichtet, medizinische Anforderungen. (Bệnh viện/nhà dưỡng lão – ăn kiêng y tế)

(Auch korrekt: Schulen, Betriebsküchen)

2.5 – Trinkgeld 2 P.

Trinkgeld ist nicht Pflicht, üblich sind 5–10 %; bei direktem Empfang durch das Servicepersonal steuerfrei. (Tiền boa không bắt buộc, 5–10 %, miễn thuế khi nhận trực tiếp)

✅ Lösungsbogen – Klassenarbeit Nr. 5 (BfK-1)