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Lernfeld 6: Gerichte, Menüs und Produkte anbieten
18 P.
1.1 – Flexitarier vs. Pescetarier 2 P.
Flexitarier: überwiegend pflanzliche Ernährung, gelegentlich Fleisch. (Ăn chay linh hoạt – thỉnh thoảng mới ăn thịt)
Pescetarier: kein Fleisch, aber Fisch erlaubt. (Ăn cá, không thịt)
1.2 – Veganes Menü + 2 Argumente 4 P.
Beispielmenü:
- Vorspeise: Linsensuppe mit Karotten. (Súp đậu lăng cà rốt)
- Hauptgang: gebratener Tofu mit Quinoa und Pfifferlingrahmsoße. (Đậu hũ xào quinoa & sốt nấm)
- Dessert: Aquafaba-Schoko-Mousse. (Kem mousse chocola từ nước đậu gà)
Begründung:
- Vollwertig: deckt Eiweiß (Tofu/Linsen) + Kohlenhydrate (Quinoa) + Vitamine ab. (Đủ đạm, bột, vitamin)
- 100 % vegan – entspricht der Aktionswoche; keine tierischen Produkte. (Hoàn toàn thuần chay)
1.3 – 3 Schritte Hülsenfrüchte 3 P.
- Einweichen (getrocknete Ware in Wasser legen). (Ngâm nước)
- Einweichwasser weggießen. (Đổ bỏ nước ngâm)
- Kochen/garen (ca. 4× Wasser, schäumen, kontrollieren). (Luộc/nấu chín)
Quy tắc vàng: Einweichen → Wasser weg → Kochen (nie roh!)
1.4 – Giftstoffe roher Hülsenfrüchte 3 P.
Rohe Hülsenfrüchte enthalten natürliche Giftstoffe (Hämagglutinine / Phasin), die roh gesundheitsschädlich sind. (Đậu sống có độc tố hemagglutinin/phasin)
Sie werden erst durch Garen (Kochen) zerstört – deshalb niemals roh verzehren. (Chỉ mất độc khi nấu chín – không bao giờ ăn sống)
1.5 – 2 wertvolle Eigenschaften 2 P.
- Höchster pflanzlicher Eiweißgehalt (ca. 20–34 %) – wichtig für Veganer/Vegetarier. (Đạm thực vật cao nhất)
- Viel Ballaststoffe, Eisen, Vitamine, wenig Fett. (Nhiều chất xơ, sắt, vitamin; ít béo)
1.6 – Aquafaba 2 P.
Aquafaba = Kochwasser von Kichererbsen – dient als veganer Eischnee-Ersatz. (Nước luộc đậu gà – thay lòng trắng trứng thuần chay)
1.7 – Definition Menü + Reihenfolge 2 P.
Menü = ≥ 3 Gänge, geschmacklich abgestimmt, in fester Reihenfolge. (Set menu ≥3 món, phối hợp, cố định)
Reihenfolge: Kalte Vorspeise → Suppe → Warmes Zwischengericht → Hauptgericht → Dessert. (Khai vị nguội → Súp → Món giữa nóng → Món chính → Tráng miệng)
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Lernfeld 9: Zahlungen mit dem Gast abwickeln
17 P.
2.1 – Vertragsart 3 P.
Es liegt ein Bewirtungsvertrag vor – ein gemischter Vertrag mit Elementen aus Kauf-, Werk-, Dienst- und Mietvertrag. (Hợp đồng phục vụ – hỗn hợp nhiều loại HĐ)
Er entsteht durch Bestellung des Gastes + Bestellungsannahme durch den Wirt. (Khách đặt + chủ nhận → HĐ hình thành)
2.2 – Fall 1: versalzene Speise 3 P.
Stufe 1 (primär): Nacherfüllung / Nachbesserung – neues Gericht anbieten. (Làm lại/mang món mới – ưu tiên trước)
Scheitert Stufe 1, dann Alternativen:
- Rücktritt vom Vertrag. (Huỷ HĐ)
- Preisminderung (Preisnachlass). (Giảm giá)
Merkregel: Falsches Essen → zuerst Nacherfüllung (Austausch), dann erst Preis mindern.
2.3 – Fall 2: USt Außerhaus (10,70 €) 4 P.
Außerhaus = 7 % Steuersatz. (Mang về = 7 %)
| Formel | Berechnung | Ergebnis |
|---|
| Netto = Brutto ÷ 1,07 | 10,70 ÷ 1,07 | 10,00 € |
| USt = Brutto − Netto | 10,70 − 10,00 | 0,70 € |
Brutto 10,70 € → Netto 10,00 € · USt 0,70 € (7 %).
2.4 – MwSt-Sätze (Tabelle) 4 P.
| Leistung | Steuersatz |
|---|
| Speisen vor Ort (Restaurant) | 7 % |
| Speisen Außerhaus (Mitnehmen/Lieferung) | 7 % |
| Getränke (Regelfall) | 19 % |
| Milch/Milchmischgetränke ≥ 75 % Milch (ohne Alkohol) | 7 % |
⚠️ Ab 01.01.2026 (Steueränderungsgesetz 2025): alle Speisen 7 % — vor Ort UND Außerhaus. Nur Getränke bleiben 19 % (Ausnahmen: Milch ≥ 75 %, Leitungswasser). (Từ 2026: mọi món ăn 7 %; chỉ đồ uống 19 %)
2.5 – 2 Betriebsarten Beherbergung 3 P.
- Hotel garni: Beherbergung + Frühstück (+ kleine Speisen/Getränke). (KS chỉ phục vụ sáng)
- Motel: auf Auto-Tourismus ausgerichtet (Lage, Bauart, Zufahrt). (Motel cho khách đi ô tô)
(Auch korrekt: Stadthotel, Kurhotel, Pension …)