Klassenarbeit Nr. 3

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Lernfeld 6: Gerichte, Menüs und Produkte anbieten

18 P.

Sie wirken aktuell im Hotel-Restaurant „Froher Seeblick" mit. In den letzten Wochen sind mehrere Gästebewertungen eingegangen (Anlage 1). Die Hotelleitung möchte das Frühstücksangebot verbessern und das Obstangebot erweitern.

1.1

Werten Sie die Gästebewertungen (Anlage 1) systematisch aus. Nennen Sie die Auswertungsmethode in 4 Schritten.

(3 P.)

1.2

Nennen Sie jeweils 2 häufige Kritikpunkte der Gäste: (a) am Personal, (b) an der Sauberkeit, (c) am Speiseangebot.

(3 P.)

1.3

Für die neue Speisekarte sollen verschiedene Ernährungsformen berücksichtigt werden. Erklären Sie den Unterschied zwischen vegan und vegetarisch und nennen Sie je 1 Lebensmittel, das Veganer meiden müssen, Vegetarier aber oft essen dürfen.

(3 P.)

1.4

Erläutern Sie den korrekten Aufbau einer Speisekarte in 5 Schritten (Reihenfolge).

(3 P.)

1.5

Für das Frühstücksbuffet sollen Smoothies aus Obst angeboten werden. Nennen Sie 2 Obstgruppen mit je 2 Beispielen und begründen Sie, warum die Kampagne „5 am Tag" für die Gesundheit wichtig ist.

(3 P.)

1.6

Beschreiben Sie die beiden Zubereitungsarten Pochieren und Sautieren für Obst sachgerecht (jeweils Temperatur/Verfahren + 1 Beispiel).

(3 P.)

Anlage 1 · Gästebewertungen „Froher Seeblick"

„Das Personal war beim Frühstück sehr langsam und teilweise unfreundlich."
„Die Toiletten waren um 9 Uhr leider nicht sauber."
„Schade, es gab fast nur Süßes – kaum frisches Obst oder vegetarische Alternativen."
„Kaffee war kalt, das Rührei war schon lange auf der Warmhalteplatte."
„Tolle Lage, aber das Buffet sieht unaufgeräumt aus."

Lernfeld 9: Zahlungen mit dem Gast abwickeln

17 P.

Die Hotelleitung überlegt, das Zahlungssystem zu modernisieren. Das Hotel-Restaurant gehört organisatorisch zu einer Systemgastronomie. Sie sollen einen neuen Azubi-Kollegen in die Themen Zahlungsmöglichkeiten, Beleg und Trinkgeld einweisen.

2.1

Erklären Sie den Begriff Systemgastronomie und nennen Sie den Unterschied zwischen Quickservice und Fullservice (je 1 Merkmal).

(4 P.)

2.2

Nennen Sie 3 Zahlungsmöglichkeiten und jeweils 1 Vorteil und 1 Nachteil.

(6 P.)

Zahlungsart	Vorteil	Nachteil

2.3

Ein Gast fragt nach seinem Beleg. Erläutern Sie die Belegausgabepflicht (seit wann gilt sie, bei welcher Kassenart) und nennen Sie 4 Pflichtangaben auf dem Beleg.

(4 P.)

2.4

Formulieren Sie einen kurzen Informationstext für Ihren neuen Azubi-Kollegen zum Thema Trinkgeld (üblicher Prozentsatz, Pflicht?, steuerfrei?).

(3 P.)