✅ Lösungsbogen – Klassenarbeit Nr. 3 (BfK-1)

1. Sammeln der Bewertungen/Kritikpunkte. (Thu thập)
2. Kategorisieren nach Themen (Personal, Sauberkeit, Speisen …). (Phân loại)
3. Häufigkeit & Schwere bewerten. (Đánh giá tần suất & mức độ)
4. Maßnahmen festlegen und Kontrolle. (Đề ra biện pháp & kiểm tra)

Công thức: Sammeln → Kategorisieren → Häufigkeit/Schwere → Maßnahmen → Kontrolle

• (a) Personal: unfreundlich/arrogant, langsame Bedienung. (thái độ xấu, phục vụ chậm)
• (b) Sauberkeit: unsaubere Toiletten, unaufgeräumtes Buffet/geschmutziges Geschirr. (WC bẩn, buffết lộn xộn)
• (c) Speiseangebot: mangelnde vegetarische Alternativen, kaum frisches Obst / kaltes Essen. (ít món chay, ít trái cây tươi / đồ nguội)

Vegan: Verzicht auf alle tierischen Produkte (auch Ei, Milch, Honig, Gelatine). (Thuần chay – bỏ mọi sản phẩm động vật)

Vegetarisch: Verzicht auf Fleisch; Ei und Milch oft erlaubt. (Ăn chay – bỏ thịt, nhưng trứng/sữa thường dùng được)

Beispiel: Milch/Ei – Veganer meiden, Vegetarier essen oft. (Sữa/trứng: thuần chay tránh, chay thường ăn được)

1. Besondere Empfehlungen (z. B. saisonal). (Món đề xuất/mùa)
2. Vorspeisen. (Khai vị)
3. Hauptgänge. (Món chính)
4. Desserts. (Tráng miệng)
5. Getränke. (Đồ uống)

Schnellmerk: Empfehlung → Vor → Haupt → Nach → Getränk

• Beerenobst: Erdbeere, Himbeere. (Quả mọng: dâu, mâm xôi)
• Kernobst: Apfel, Birne. (Quả có hạt: táo, lê)

„5 am Tag": 5 Portionen Obst & Gemüse täglich – liefert Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, stärkt das Immunsystem und senkt Krankheitsrisiko. (5 phần trái cây & rau mỗi ngày – cung cấp vitamin, khoáng, chất xơ, tăng miễn dịch)

Pochieren: sanft unter dem Siedepunkt (<100 °C) in Flüssigkeit (Sirup/Wein) garen. (Om nhẹ dưới điểm sôi trong nước đường/rượu)

Beispiel: pochierte Birne im Rotweinsirup. (Lê om trong xiro rượu vang đỏ)

Sautieren: kurz & heiß in Butter anbraten, dabei karamellisieren (Röstaromen). (Xào nhanh trên bơ, tạo caramel)

Beispiel: sautierte Apfelspalten. (Táo xào nhanh)

Systemgastronomie: stark standardisierte Abläufe & Angebote – überall vergleichbar. (Nhà hàng hệ thống – quy trình chuẩn, đồng nhất)

• Quickservice: sehr schnell (oft < 45 Min.), straffes Sortiment (z. B. McDonald's). (Phục vụ nhanh, thực đơn gọn)
• Fullservice: Service am Tisch (z. B. Block House). (Phục vụ đầy đủ tại bàn)

Belegausgabepflicht gilt seit 01.01.2020 bei elektronischer Kasse. (Nghĩa vụ xuất biên lai từ 1.1.2020 với máy thu điện tử)

4 Pflichtangaben:

1. Name & Adresse des Betriebs. (Tên & địa chỉ)
2. Datum & Uhrzeit. (Ngày & giờ)
3. Art & Menge der Leistung, Betrag. (Loại, số lượng, số tiền)
4. Steuersatz & Transaktionsnummer. (Thuế suất & mã giao dịch)

Trinkgeld ist nicht Pflicht, üblich sind 5–10 %. Bei direktem Empfang durch das Servicepersonal ist es steuerfrei. (Tiền boa không bắt buộc, thường 5–10 %, miễn thuế khi nhận trực tiếp)